【蜂蜜種類】一花一蜜,讓你開眼界
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【蜂蜜種類】一花一蜜,讓你開眼界

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其實全世界都有各種不同的花,其千顏萬色炫人眼目,著實令人目不暇給。

一種花一種蜜難以盡數,讓喜愛蜂蜜的人想著就會感到心花怒放,之前還有提到甘露蜜,並非由花朵分泌的花蜜釀成,故一花一蜜之外還有更深一層的境界。

不過,現實中讀者若要一著花果圖鑑大全去蒐集所有植物花朵與樹木分泌的甘露,要將其功克難度可能非常高,因為許多花兒分泌蜜汁的量甚少,不易單獨採集,貨因為果樹噴灑農藥。

蜂兒難以近身又或者因「口味獨特」獨寵龍眼蜜,導致大家並不會特別去開採其他植物的純蜜。

上述原因結使台灣市場上能夠買到的蜜種,相對國外少樣許多。

然而,大家只要到高級食品專賣店或是超市,即不難發現蜂蜜種類繁瑣多到令人大吃一驚,若成為喜愛品蜜的朋友,且有機會到國外旅遊,便可以發現天地之大。

這「甜蜜的美藏」真的是無奇不有;隨著品蜜經驗值上升,或許您也會開始見到花就聞,潛想這花可是質佳蜜源植物。久之,書架上可能要多了幾本植物、花卉與蜂類專書。

這麼一來,品嘗目賞,心領神會,甜了口也順便長了見識,可真是意外的收穫。

蜂蜜結晶前先了解蜂蜜

一般來說,蜂蜜中含有豐富酶類,他們是蜜中主要活性物質(食蜜因而有益人體健康),包括有澱粉酶、蔗糖轉化酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、溶菌酶、磷酸酶、酯酶等多種生物酶,主要源自蜜蜂唾液,屬於動物來源性生物酶,少部分則來自蜜源植物。

其中澱粉酶會使花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖與果糖。

然而,蜜蜂中的蔗糖轉化酶同樣可用來衡量以上四項,但精準度卻比澱粉酶活性與羥甲基糠醛這兩項指標更高。

這是因為在同樣的熱處理條件下,蜜中的蔗糖轉化酶失去活性的速度比澱粉酶更快,亦即蔗糖轉化酶對熱更加敏感,其熱穩定性低於澱粉酶,換句話說澱粉酶的熱耐受性高於蔗糖轉化酶。

由於國內的蜂蜜濃縮技術對於澱粉酶活性影響較小,故而在濃縮過程中,最好以對熱較敏感的蔗糖轉化酶指標取代澱粉酶活性,來進行蜜品量的監控。

#國內蜂蜜把關

2016/06/12《自由時報》撰寫一篇〈假蜜充斥更嚴重,驗證標章把關〉報導中,指出陳裕文教授的一方說法:「國內蜂蜜可分為四等,最上等是純蜂蜜,第二等是有30%以下的蜜糖殘留,第三等則是混摻50%以上的高果糖糖漿,最下等的就是完全沒有蜂蜜,全是以糖漿和人工香精製成」。

如果依照以上標準,即便是國產的「最上等」蜂蜜,也只是我們所製作的最低標準「純蜂蜜」,然而我們希望給予消費者的其實並不多,基本上就是最純的蜂蜜,並且能夠讓消費者找到自己最喜愛的需求。

#小小知識(螞蟻不吃純蜜嗎?)

螞蟻愛甜是自古以來不變的習性,傳言中「香天的純蜜,螞蟻不會吃」這種說法完全是無稽之談,為避免大眾被這些小道消息誤導,這邊提供正確的資訊給各位瞭解上述民間流傳的錯誤觀念。

天然熟成的純蜜或人工加溫濃縮蜜的含水量通常低於20%,黏度極高,依照螞蟻微小的身軀如果被黏住後是很難逃脫的,所以往往會繞道而行避免危險發生。

然而蜂蜜本身有吸濕的特性,開罐久了,蜜的黏度將會因為水分含量漸漸降低,這時便會惹來螞蟻開始放肆,所以螞蟻不吃真蜜絕對不是辨別真假蜜的方法。

一花一蜜介紹

該部分介紹有關於單一花蜜的介紹,讓大家了解單一花蜜的色澤。

另外其實蜂蜜本身採用哪種花系將會影響到蜂蜜本身的性質,如同吃龍眼的時候通常我們的眼角會比較容易產生出眼屎。

通常中醫敘述都是吃龍眼容易上火,但是龍眼本身有潤肺、開胃、補腎、抗衰老等等…的功能,相對來說當花粉被蜜蜂採集後製作成純蜜後,這些原生植物本身的特性也會被賦予再純蜂蜜中。

所以每種植物的特性不同會促使該產出的純蜜性質也會有所不同。

台灣北部越來越著重影食的民眾,從風味濃郁並且甜度優、不容易結晶的龍眼蜜改為輾轉對百花蜜、荔枝蜜或是其他開發的蜂蜜越來越充滿興趣,與中南部獨尊的壟眼蜜非常不同。

唯有了解多樣性,才得以讓台灣這產業越來越有發展空間,增加了這產業的活性,可以讓更多的台灣開採蜜種推出。

#洋槐蜂蜜(Acacia Honey)

01.洋槐蜂蜜蜂蜜種類

洋槐又稱為刺槐,原產於美國東部,落葉喬木,高15至20公尺。生白色碟型花,芳香宜人,喜濕潤肥沃土壤,分泌蜜量相當大,是法國民眾最喜愛並且熟識的蜜種。

就像是龍眼蜜之於台灣民眾,旦法國本生產量不足,常需要東歐以及克羅埃西亞北部進口才能夠滿足需求。

一般而言,中國大陸進口到法國的洋槐蜜品質較為不穩定,且常未標明產地來源。

@香氣與口感:

鼻息細膩幽微,有輕淺田美的洋槐花香與漬橙皮氣韻,挑絲,黏度偏低。入口柔潤絲棉,極為婉約宜人。

既有洋槐花香混融冬瓜糖條滋味,中段後帶橙皮與香料並且類似迷迭香的風味,尾韻綿長香甜,在喉間略有刺激感。

#紫花苜蓿蜂蜜(Alfalfa Honey / Lucerne Honey)

02.紫花苜蓿蜂蜜蜂蜜種類

紫花苜蓿或稱紫苜蓿,傳入阿拉伯後便稱為「Alfalfa」,今日在美國也如此稱呼,在英國則稱為「Lucerne」。目前世界各大洲均有栽培,富含蛋白質、微量元素和多種維他命。

另有「牧草之王」的美稱。紫花苜蓿於張騫通西域時與大宛馬一併傳入中國,為宮廷御用馬的飼草,後流入民間成為飼草、綠肥等多種用途作物。喜生於富含石灰質,排水良好之砂質土。

@香氣與口感:

氣味芳香濃郁,質地稠滯如同麥芽糖,口感清雅卻有撲鼻熱帶水果味,類似於鳳梨、漬桔子、又如地瓜薑湯的味道。後韻佳,回歸清白花香,清酸可人。

#杏仁樹蜂蜜(Almond Tree Honey)

03.杏仁樹蜂蜜蜂蜜種類

杏仁樹屬於牆薇科,李屬植物,不同於其他李屬的李子、櫻桃、杏桃等水果,我們主要食用杏仁樹厚革質果皮內的種子(果仁),就是我們常見的杏仁果。

杏仁樹也稱為甜扁桃樹,原生於中東的地中海型氣候地區,後傳遍至各大洲,為落葉喬木,樹高4-10公尺,開白色製粉白色5花瓣的花朵,單生小枝端。

相對於甜扁桃樹,野生帶苦味的苦扁桃具有毒性,內涵氫氰酸,請勿食用。

@香氣與口感:

聞起來蜜味清新甘甜,略有冬瓜糖與橘子和橘皮的氣味,整個簡單清新的感覺。黏度並不會太高,流速適中,口感流暢滑順棉柔。

因約藏有些許酸度並且略帶杏仁果的味道,中後段會有肉桂與薄荷氣韻釋出,尾韻則以冬瓜糖、甘草糖、肉桂收尾。

#蘋果樹蜂蜜(Apple Tree Honey)

04.蘋果樹蜂蜜種類

蘋果是薔薇科植物,原產地是西伯利亞西南部與土耳其,經過歐洲長期栽培,1870年傳入中國山東。

開白花,會略帶玫瑰淡粉色色澤,蘋果的形狀、質量、色澤、香味俱佳,故有「水果之王」美譽。

@香氣與口感:

湊近鼻子聞時,會透露出蘋果以及小白花香,以湯匙挑起蜂蜜時,流速是快的,但是黏稠度算高,會有牽絲的感覺。

入口後甘甜精緻並且滑順的口感非常美味,蜜香近逼如啃咬南投高山「蜜蘋果」冰凍並且香甜的肉心,及其美味。

#酪梨蜂蜜(Avocado Honey)

05.酪梨樹蜂蜜種類

酪梨學名Persea americana),又稱奶油果油梨樟梨鱷梨,是一種生長於熱帶的樟科樹的果實,這種樹也被稱為酪梨。

長期以來它的原產地都被定爲墨西哥中南部地區,但後來有考古發現稱秘魯在8,000—15,000年前就已經有酪梨存在了。

現在酪梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實,但在營養學來說它被歸類為油脂類,因為其豐富的脂肪含量

@香氣與口感:

香氣飽滿強烈,富含有焦糖、黑棗泥、南棗核桃糕、麥芽糖以及樹脂氣息,以湯匙挑起時稠蜜流速相對較慢,黏度較高,但並不像是麥芽糖般黏稠感。

品嘗時口感入口即化,晶體極細小,質地像是森永牛奶糖在口中以舌頭推動並且摩擦至最後一刻的滑潤順口的特殊口感。

滿滿的焦糖與黑巧克力泥混合茶樹精油與焦糖的滋味,酸度在品嘗時會有微量的酸時而提醒味蕾。

#黑榿木蜂蜜(Black Alder Honey)

榿木屬(也稱赤楊屬,學名Alnus)是樺木科的一個。在中歐有三種本土赤楊:普通赤楊,灰赤楊和綠赤楊。

和其他樺木科植物一樣,赤楊的花是單性雌雄同株的,葇荑花序。每一花序僅含有雌性或雄性花。

赤楊是闊葉樹木中唯一雌性花序會木質化的。木質化後的雌性花序被稱作球果

全世界有赤楊30餘種。安第斯赤楊只在南美洲安第斯山脈分布,未見其在歐洲亞洲北美洲有分布。

赤楊的根部與固氮細菌共生,形成根瘤,這和結節細菌與豆類植物共生所形成的菌根一樣。

因此赤楊即使在樹葉脫落後也有足夠的氮源。這種共生關係使得赤楊能在低氮環境中生存。

所以在那些經自然作用或者人類活動後失去植被的地區,赤楊常常作為一種先鋒植物在這些地方繁殖,比如雪崩後,綠赤楊會作為先鋒,首先在該地區生長,為其他植物進駐做準備。

灰赤楊和普通赤楊(A. incana 和 A. glutinosa) 常見於水域邊緣或者潮濕地區。

在非常潮濕的地區養分經常不充足,具固氮作用的根瘤起著決定性作用,這就是有些地區只有赤楊生長,而不見其他樹種的原因。

灰赤楊和普通赤楊能防止河水對堤岸的侵蝕,起到很大的生態作用。

@香氣與口感:

香氣屬於輕微的清香,如英式紅茶的輕描淡寫再蜂蜜芬芳,會有牽絲的狀態,並且流速算是中等,黏度不算太高,蜜液清澈透明。

口感清雅帶有略微的黏性,中段一如先前的茶香,帶有點煙燻、肉桂的口韻,最後帶有樹皮的回甘收尾。

#黑莓蜂蜜(Blackberry Honey)

黑莓樹,或總稱黑莓,是多個薔薇科懸鉤子屬植物的合稱,可以長到3公尺(10英呎)高,並生產軟質的果實—常用作甜點果醬、無子果凍,有時也用來製水果酒

有多種懸鉤子屬植物稱作黑莓,而且這些種很容易發生雜交,因此栽培種的種數會較原生種的多上許多。

體型較小的近親——歐洲木莓學名Rubus caesius)可以透過其果實上白色臘狀的外層與黑莓來作區別,而且它們的小核果數量也較少。

黑莓是黑莓樹果實的稱呼。在正式植物學語言中,它們並非真正的漿果,而是一種聚合果,由許多小核果所組成。

黑莓處於先期的花朵能產生的小核果數量多於後期,這樣的徵候顯示了幾項可能:根部耗竭、極為勉強的授粉者數量,或是環境狀態的小小變動,例如雨天,或者天氣太熱使得蜜蜂無法在清晨以後工作,導致蜜蜂探訪的次數減少或花粉粒傳到花朵的數量減少,最後使得果實品質下降。

小核果只在胚珠附近發育而成;來自花粉粒中的雄性配子使胚珠受精

英國,迷信認為每年9月15日以後不應該摘採黑莓,因為惡魔已經佔據了這些果物,在葉子上留下印記。

這項傳說背後有一定科學道理,因為在這日期之後,潮濕而涼的天氣可能使得果實受到多種黴菌的感染,例如葡萄孢菌,造成果實味道不佳,而且可能有毒。

另外也不建議利用或食用長在交通頻繁的馬路邊的黑莓,因為可能會累積空氣污染帶來的毒素。

@香氣與口感:

香氣屬於輕微的清香,如英式紅茶的輕描淡寫再蜂蜜芬芳,會有牽絲的狀態,並且流速算是中等,黏度不算太高,蜜液清澈透明。

口感清雅帶有略微的黏性,中段一如先前的茶香,帶有點煙燻、肉桂的口韻,最後帶有樹皮的回甘收尾。

#藍莓蜂蜜(Blueberry Honey)

藍莓,狹義是指一群越橘屬越橘亞屬青液果組學名Cyanococcus)的開花植物,廣義上可以包括越橘屬中長有藍色漿果的所有物種。

這些種的植物原生於北美洲東亞,為灌木,高度可從10公分到4公尺;矮小種稱為「矮叢藍莓」(lowbush blueberries),而高大種稱為「高叢藍莓」(highbush blueberries)。

可為落葉性長青性,葉形卵圓形披針形,長1到8公分,寬0.5到3.5公分。花朵鐘形,顏色從白色桃色紅色都有,有時帶有淡淡的綠色調。

果實植物學上是假果,直徑5到16公厘,帶有喇叭形的冠在末端;一開始呈淺綠色,然後轉為紅紫色,最後成為藍色深紫色,此時成熟可以採收。

成熟時帶有甜甜的風味,而酸度各異。藍莓的產季從每年五月十月,在七月達最高峰。

#白花歐石楠蜂蜜(Erica arborea Honey)

白花歐石楠是一個物種開花植物(被子植物)在石楠家庭,杜鵑花科

非洲有分離的人口,包括埃塞俄比亞高地魯文佐里山脈喀麥隆山脈

在非洲,它通常被稱為巨型石南花。

它是原生灌木地帶灌木環繞地中海盆地北到保加利亞,西至葡萄牙加納利馬德拉群島

歸化人口發生在澳大利亞東南部。

#蕎麥蜂蜜(Buckwheat Honey)

蕎麥學名Fagopyrum esculentum),亦作普通蕎麥以跟其他同屬物種區別,是蓼科蕎麥屬植物,也有人將其分入蓼屬,它是一種雙子葉植物

普通蕎麥和同屬的苦蕎麥F. tataricum Gaertn)、金蕎麥F. cymosum L.)都可以作為糧食,雖然在中文名稱有個字,但蕎麥和其他糧食作物不同的是,它不屬於禾本科

蕎麥是從野生蕎麥Fagopyrum leptopodum)演化出來的,但野生蕎麥是一種藤本植物,而栽種的蕎麥亞種卻是直立的。

蕎麥種子呈三角形,被一個硬殼所包裹,去殼後可磨麵食用。

#胡蘿蔔蜂蜜(Carrot Honey)

11.胡蘿蔔蜂蜜種類

胡蘿蔔學名Daucus carota subsp. sativus),又稱紅蘿蔔番蘿蔔丁香蘿蔔胡蘆菔金赤珊瑚黃根甘筍金筍紅菜頭臺語閩南語潮汕話客家語)等,是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物,以呈肉質的蔬果食用。

胡蘿蔔原產於亞洲的西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培歷史在兩千年以上。

公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸,15世紀見於英國,發展成歐洲生態型,尤以地中海沿岸種植最多。16世紀傳入美洲

約在13世紀,胡蘿蔔從伊朗引入中國,發展成中國生態型,根據李時珍本草綱目》的記載,因為從胡地傳來,味道像蘿蔔,故名「胡蘿蔔」。

中國的胡蘿蔔以山東河南浙江雲南等省份種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本,當時漢字名為「人參」。

#櫻桃樹蜂蜜(Cherry Tree Honey)

車厘子和櫻桃,其實是同一個東西。

車厘子,是櫻桃的英文cherries粵語音譯,這跟草莓(英文strawberry)叫做「 士多啤梨」一個道理。不過,進口的叫車厘子,國產的叫櫻桃,也是現在大家習慣性的叫法了。

櫻桃和櫻花來自一個家族,同屬薔薇科。通俗的說法,櫻桃是果樹,櫻花是觀賞花木。外觀上,櫻桃是小喬木,植株較為矮小,櫻花是喬木,較為高大。

有些品種的櫻花雖然也會結實,但是果實很小,入口很澀,幾乎不能食用。

#栗樹蜂蜜(Chestnut Tree Honey)

13.栗樹蜂蜜種類

殼斗科栗屬學名Castanea)中的喬木灌木總稱,大約有八九種,原生於北半球溫帶地區,大部分種類栗都是20-40高的落葉喬木,只有少數是灌木。

各種栗樹都結可以食用的堅果,單葉,橢圓或長橢圓狀,10-30厘米長,4-10厘米寬,邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株,雄花為直立柔荑花序雌花單獨或數朵生於總苞內。

堅果包藏在密生尖刺的總苞內,總苞直徑為5-11厘米,一個總苞內有1-7個堅果。

美洲栗原來是美國東部的主要樹種,但被亞洲真菌寄生隱叢赤殼菌傳染幾乎滅絕,歐洲西亞的栗樹種類也容易受感染,但中國日本的栗樹種類對這種真菌有抵抗力,所以現在被美國引種,培養能抗真菌的雜交樹種。

栗堅果稱為栗子。《本草綱目·果一·栗》:「栗之大者爲板栗,中心扁子爲栗楔。稍小者爲山栗。

山栗之圓而末尖者爲錐栗。」在歐洲、亞洲美洲被廣泛應用作為食品

在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。

栗子可以煮、烤、炒等多種方法食用,也可以磨成粉用做麵包、糕點的原料。

作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,將變成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受熱均勻,二是使栗子中的糖分不容易損失。

炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭,據說是從皇宮中流傳出的作法,當年曾受到慈禧太后的賞識。

冬季儲藏栗子要放在沙子中,防止水分蒸發。

栗木非常堅固耐久,不容易被腐蝕,顏色發黑,有美麗的花紋,是非常好的裝飾和家具用材。但由於栗樹生長緩慢,大尺寸的栗木非常昂貴。

栗樹皮可以提煉單寧酸和栲膠,是皮革工業的重要原料。樹可以飼養柞蠶

#咖啡樹蜂蜜(Coffee Tree Honey)

14.咖啡樹蜂蜜種類

咖啡屬學名Coffea)是龍膽目茜草科的一屬,原產於非洲,有許多變種。每一變種都同特定的氣候條件和海拔高度有關。

野生咖啡樹是常綠灌木,高3米至3.5米,分支上有白色小花,具有茉莉花的香味。

果實長1.5至1.8厘米,紅色,內有相鄰排列的兩粒種子,每粒種子外均包有內果皮和表膜。

本屬歸類於仙丹花亞科咖啡族

全世界的咖啡屬植物大約有60多種,人工栽培用於製作咖啡的只有25種,其中用作商品咖啡的只有4種:

臺灣所生非人工栽培的物種有C. arabicaC. liberica剛果咖啡C. congensis。)

  • 小果咖啡:被公認為最優良品種,只能生長在海拔600米以上、土地肥沃、排水良好的丘陵地帶,因此最初僅種植於喀麥隆幾內亞高原,後引入拉丁美洲和亞洲。
  • 中果咖啡:原產地在西非。變種之一為粗壯咖啡(Coffea robusta),其耐病能力和產果率更高,能栽培於小果咖啡無法生存的濕熱地區,主要用來生產速溶咖啡。
  • 大果咖啡:原產地是賴比瑞亞,分布很廣,耐性很強,但質量較差。

咖啡樹的主要種植區域是拉丁美洲巴西哥倫比亞牙買加波多黎各古巴海地墨西哥瓜地馬拉宏都拉斯非洲象牙海岸喀麥隆幾內亞加納中非安哥拉剛果衣索比亞烏干達肯亞坦尚尼亞馬達加斯加亞洲印度尼西亞馬來西亞越南印度菲律賓等。在臺灣的南投縣雲林縣古坑鄉嘉義縣阿里山鄉番路鄉梅山鄉台南市東山區台東縣等地的山區亦有小規模種植。

#油菜蜂蜜(Colza Honey)

15.油菜花蜂蜜種類

菜子油菜子是一個不乾性油從種子得到的油菜籽甘藍型油菜亞種型油菜順式。 

歐洲油菜變種油茶 Delile,亞種型油菜(L.)Hook.f.&T安德森)Colza在法國比利時美國荷蘭德國丹麥(特別是博恩霍爾姆島)廣泛種植,波蘭

特別是在法國和丹麥,石油的開採是一個重要的產業。

在商業中,菜子是一種傳統的菜籽油(含有蘿蔔油菜,薩松油,toria油(Brassica rapa ssp。)和ravison油),它們在來源和性質上都非常密切相關。

它是一種相對非油性的黃色油,比重在0.912和0.920之間變化。提取油後留下的蛋糕是的有價值的飼料成分。

菜子油廣泛用作機械潤滑劑。在煤(城市)煤氣煤油出現之前,它被廣泛用於歐洲國內照明。

這對火車罐燈優選的油,並用於照明鐵路客車英國之前氣體照明,後來電動照明,獲得通過。

在一個燒Carcel燈,它是法國標準度量的定義的一部分照明,所述carcel,對於大多數十九世紀。

燈塔中,例如在加拿大早期在引入礦物油之前使用菜子。菜籽油與Argand燃燒器一起使用,因為它比鯨油便宜。在美國內戰期間, 科爾扎在聯邦中受到了有限的焚燒。

Colza石油被用於Gombault的Caustic Balsam,在20世紀之交流行的馬和人類搽劑

在菜籽油中更常見的應用之一是波濤洶湧的海洋平靜,其中油改變了水的表面張力並迅速使表面平滑。

為此目的,菜子油是在船上的救生艇上運載的。通過這種方式,救援和恢復行動的風險大大降低。

最近,colza已在歐洲種植,作為生物柴油燃料的成分,並且是德國生物柴油的主要來源。

菜子油也用作食用油。丹麥博恩霍爾姆是唯一一個從種子胚芽中生產菜籽油的地方。

西洋油菜學名Brassica napus)又名油菜籽甘藍型油菜油麻菜籽麻油菜籽大油菜,是十字花科草本植物,主要用途是油料經濟作物。

油菜籽的種籽粒可製油脂,它分為冬油菜春油菜兩種。

油菜籽含芥酸芥子鹼單寧化學物質,含毒性。

蕓薹學名Brassica rapa),又稱為油菜

是一種被耕種作為葉菜(如小白菜大白菜菜心)、根用植物(如蕪菁)和作為植物油(非常見的甘藍型油菜,詳見油菜)的植物。

在十八世紀時,卡爾·林奈視蕪菁和油用的變種(即白菜型油菜)為不同的品種並分別命名為B. rapaB. campestris

然而二十世紀的分類學家發現這些植物是異體受精,因此認為是相同的物種。自從蕪菁已先被林奈氏命名,Brassica rapa則被繼承下來作為種學名。

此品種的種子即是植物油的來源(即白菜型油菜)。

但較為常見的品種為甘藍型油菜Brassica napus)和芥菜型油菜Brassica juncea)。

  • 芥菜型油菜(Brassica juncea)使用芥菜種子提煉的油料。

芥菜學名Brassica juncea)又名刈菜大菜大芥芥子,當年菜時又名長年菜,是十字花科芸苔屬一年生草本植物。在芥菜類蔬菜中,褐芥菜的栽培品種最多。

其中在中國有多個褐芥菜品種,被統稱為「芥菜」。在中國,芥菜的用途十分廣泛。

臺灣常見的蔬菜。常寫成閩南語諧音的「刈菜」,客家語則稱芥菜為「大菜」。

一般來說,中北部福佬人的過年口中所謂的長年菜是芥菜,但是南部福佬人是帶根的菠菜

而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。

客家人以芥菜做成酸菜(客家語稱鹹菜)、福菜(客家語稱覆菜)、梅乾菜(客家語稱鹹菜乾)

#胡荽蜂蜜(Coriander Honey)

16.胡荽蜂蜜種類

芫荽學名Coriandrum sativum),又名胡荽香菜鹽須,常被錯誤寫為芫茜

芫荽屬一年生草本植物。在中東地中海印度拉丁美洲中國東南亞的烹調中經常出現,亦可作藥用。

芫荽起源於西亞到現代伊朗在內的地區,具體地點難以確定。

聖經出埃及記16章31節用芫荽籽來描述嗎哪的形狀,顯見芫荽籽乃是當時常見食品。但埃及並非芫荽的原產地。

希臘人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了。

中世紀歐洲人經常用芫荽葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味,至今芫荽籽還經常放入歐式香腸。

英國伊莉莎白一世時期,把芫荽籽磨粉調一種在婚禮時喝的酒Hippocras,現在芫荽籽粉也常用於調雞尾酒泰國咖啡

中國人比較常食芫荽葉子,用來調湯或涼拌。

芳香有辟穢醒脾作用,常用於湯品或菜餚的調味。

#火龍果蜂蜜(Hylocereus Honey)

17.火龍果蜂蜜種類

量天尺學名Hylocereus undatus or Night-blooming cereus),又名龍骨花(海南保亭)、三角柱三棱箭(北京)、三棱劍劍花(廣東江門)、七星劍花、霸王鞭(海南三亞、廣東肇慶)、霸王花、假曇花,是仙人掌科量天尺屬的植物,其果實被稱為紅龍果火龍果仙人掌果

分布在澳大利亞台灣夏威夷以及中國大陸海南福建廣東等地,生長於海拔3米至300米的地區,一般逸生,以氣根攀緣於樹幹、岩石或牆壁上。

量天尺的原產地可能是墨西哥南部,而現在已經遍及新大陸的熱帶地區。在很多國家,如東南亞國家,量天尺不僅是栽培植物,在當地也已經野生化。

#台灣土肉桂蜂蜜(Indigenous Cinnamon Honey)

19.台灣土肉桂蜂蜜種類

土肉桂(學名:Cinnamomum osmophloeum)為樟科樟屬的植物,是台灣的特有植物。

分布在台灣,生長於海拔400米至1,500米的地區,多生於常綠闊葉林中。目前在台灣花蓮縣鳳林鎮以及南投縣中寮鄉已經有人工栽培。

土肉桂與同為樟屬的陰香外觀相似,兩者常互相混淆。是一家中型常綠 屬中的。它原產於台灣中部和北部的闊葉林。

肉桂醛是一種從C. osmophloeum中提取的精油,具有許多商業用途。

此外,它是黃嘌呤氧化酶抑製劑,因此是治療高尿酸血症和相關疾病(包括痛風)的潛在藥物

從肉桂樹皮提煉出來的芳香精油俗稱肉桂油,其活性成分非常複雜,主要成分為肉桂醛,含量在80%以上,其餘20%由香豆素、肉桂酸、水楊醛、苯甲醛等等物質組成,而土肉桂在70年代就被認定為良好的肉桂代用品,其精油的主要成分亦為肉桂醛和香豆素。

相較於肉桂,土肉桂更勝一籌的是,除了可以從樹皮提煉精油之外,其枝葉也可以提取精油,且從枝葉提取的精油產量更是高出樹皮的5倍,因此不需要經由剝皮及伐木,只要採集土肉桂的葉片,就能夠提煉精油,還可以連年採收,相當有潛力成為優良的非木質林產物。

肉桂及土肉桂精油的主要成分『肉桂醛』,有良好的殺菌效果,可用於木材防腐、食品防腐等等,亦有生技公司將肉桂醛添加在洗髮精當中,發現有良好的皮屑芽孢菌抑制效果,且不易產生抗藥性。

另外由於肉桂醛的甜度為蔗糖的50倍,且有抗氧化能力,使其在食品添加應用上有極大的潛力。

根據海關資料統計,每年進口自中國、印尼進口的肉桂多達一千多公噸,進口價值約為1億2千萬,因此土肉桂有相當大的市場潛力。

#水筆仔蜂蜜(Kandelia Honey)

水筆仔學名Kandelia obovata)為紅樹科水筆仔屬下的一個種,又稱「秋茄樹」。

樹幹的基部分岔出很多呈叢狀向下的通氣根,裸露於地面,具有海綿狀組織,這些通氣根一方面可幫助吸收氧氣及過濾掉大部分的鹽分。

另一方面,又能支撐植物體,所以也兼具一般樹木樹根支持整個植物體的作用,此外它是河流出海口生態體系中的生產者

提供蟹、魚、鳥類的食物或棲息地,也兼具保護河口濕地及潮間帶土壤的功能。

#蝴蝶薰衣草蜂蜜(Miel de Lavande Maritime)

23.蝴蝶薰衣草蜂蜜種類

蝴蝶薰衣草 學名 Lavandula pedunculata 別名 芳香蝴蝶 科屬 唇形科 分類 常綠灌木 植株高度 約 50-60公分 種子發芽 12-21天 成熟時間 200天。

常綠灌木,葉灰綠色,花呈穗管狀(兔耳朵), 花色深紫,頂部有紫色苞片,全株有濃郁的芳香。

喜冷涼全日照的環境,忌高溫潮濕,植床需含石灰質,疏鬆乾燥且排水良好,需嚴防霜害。

#薰衣草蜂蜜(Lavande Honey)

24.薰衣草蜂蜜種類

薰衣草薰衣草)是一種植物的的家庭唇形科

這些都是灌木 闊葉雜草鮮花佈置在通常紫色或紫,其中大部分品種非常,被廣泛應用於各個分支香水,特別是薰衣草(薰衣草X中間)。

它們主要生長在乾燥,陽光充足的鈣質土壤上,除了喜歡矽質土壤的薰衣草(Lavandula stoechas)

所有的薰衣草都是蜂蜜植物,也就是蜜蜂極度追捧。

來自地中海盆地西部的薰衣草已經被羅馬人用來保存亞麻和香水浴。

普羅旺斯,在使用薰衣草中世紀,香水和成分的藥品,但是這是來自十九  世紀是文化發達。

這種植物屬於1753年由瑞典博物學家卡爾·馮·林納(1707-1778)首次描述。

法國生產的興起,精油薰衣草是與實施香水中的區域格拉斯。然後在20世紀50年代系統種植薰衣草接管了。

薰衣草的種植凱爾西也出現在西南的山坡最後在中央高原之前,1936年羅屈埃科塔恩-加龍省

它在20世紀50年代60年代達到了頂峰,只有少數農民仍然繼承這一傳統。

在導致生產下降和種植面積減少的幾次危機之後,通過穩定待培養的表面和開發蒸餾裝置來恢復種植園。

今天,致力於薰衣草法國最大的黨是為慶祝近70年的“薰衣草的科索”到迪涅萊班,並與裝飾用薰衣草花車遊行結束。

植原體Stolbur銷毀2005年至2010年間薰衣草法國作物精油的50%,它生產的45噸減少到25至30萬噸,2011年保加利亞在2010年和55萬噸和60之間2011年已成為世界領先的薰衣草生產國,在法國面前生產45噸薰衣草,此時生產25至30噸。

這兩個國家供應四分之三的國際產量,80%至90%的保加利亞薰衣草精油在法國銷售。

Saint-Remèze村的Ardèche南部有一個薰衣草博物館。

#檸檬樹蜂蜜(Lemon Tree Honey)

26.檸檬樹蜂蜜種類

檸檬學名Citrus limon)為芸香科柑橘屬的一種,是原產於亞洲的常綠小喬木,其果實為黃色橢圓狀。

檸檬的起源成謎,但是普遍認為其源自緬甸北部與中國

一項針對檸檬基因來源的研究表明,檸檬起源自枸櫞苦橙的雜交體種化

根據猶太歷史學家弗拉維奧·約瑟夫斯的記載,在公元前90年代耶路撒冷的猶太人在某一節日上會對犯下錯誤的牧師扔擲檸檬,雖然猶太人傳統上是使用枸櫞而非檸檬。

古羅馬時期,在不晚於公元1世紀時檸檬就從義大利南部進入歐洲,但是當時對檸檬的培養並沒成功。在公元7世紀左右檸檬被先後引入到波斯伊拉克埃及

檸檬第一次出現在文字記載中是在10世紀的一部關於農業的阿拉伯語的著作中,那時檸檬也被用作園藝植物來裝飾伊斯蘭園林

在1000年至1150年間,檸檬在阿拉伯世界與地中海地區被廣泛地運輸。

檸檬在歐洲從15世紀中期的義大利城市熱那亞開始得到種植,1493年克里斯多福·哥倫布將檸檬種子帶到了伊斯帕尼奧拉島,這也使檸檬傳到了美洲

西班牙人對新世界的征服過程也使得檸檬種子被廣泛地傳播開來。那時檸檬還是主要被用作景觀植物與藥材。

19世紀檸檬開始在佛羅里達州與和加利福尼亞州被大量種植。

1747年英國皇家海軍外科醫生詹姆斯·林德負責治療患壞血病的海員,他的治療方法中包括在食物中添加檸檬的果汁,但那時維生素C還尚未被發現。

#荔枝蜂蜜(Lichee Honey)

27.荔枝蜂蜜種類

荔枝學名Litchi chinensis)又名荔支離枝丹荔、麗枝、火山荔、勒荔、荔果,是中國南部出產的一種亞熱帶果樹,屬無患子目無患子科,是荔枝屬的唯一物種,為華南的重要水果農作物,每年產量逾百萬噸。

荔枝對保鮮的要求相當高,所以一般採用低溫運輸。生荔枝和荔枝含有毒物亞甲基環丙基乙酸,食用過量會導致低血糖和急性癲癇發作。

常綠喬木,高8~20m。莖上多分枝,灰色;小枝圓柱形,有白色小斑點和微柔毛。

雙數羽狀複葉互生,連葉柄長10~25 cm;小葉2~4對,對生,具柄,葉片披針形或矩圓狀披針形,長6~15 cm,寬2~4 cm,先端漸尖,基部楔形而稍偏斜,全緣、上面深綠色,有光澤,下麵粉綠。

春季開綠白色或淡黃色小花,圓錐花序,花雜性。

核果球形或卵形,果皮暗紅色,有小瘤狀突起。

種子外被白色、肉質、多汁、甘甜的假種皮,易與核分離。種子矩圓形,褐色至黑紅色,有光澤。

荔枝樹的壽命很長,有樹齡1,300年的荔枝樹仍然有結果實的能力。

#龍眼蜂蜜(Longan Honey)

29.龍眼蜂蜜種類

龍眼學名Dimocarpus longan),又稱桂圓福圓荔枝奴亞荔枝燕卵,為水果;壽命最長可達400多年。

常綠大喬木,高6-10米。

長橢圓形葉子互生,全緣、革質、光滑無毛,長6-10厘米,寬2-4厘米,基部傾斜。開黃白小花,有雄性與雌性兩性花,成實於初秋。

其實纍纍而墜,外形圓滾,如彈丸卻略小於荔枝,皮青褐色,革質而脆,果肉味甜可吃。

去皮則晶瑩剔透偏漿白,隱約可見內里紅黑色果核,極似眼珠,故以「龍眼」名之。

#枇杷蜂蜜(Loquat Honey)

30.枇杷蜂蜜種類

枇杷學名Eriobotrya japonica),中文古名蘆橘,又名金丸蘆枝琵琶果,是薔薇科中的枇杷屬的一種植物。枇杷原產中國東南部,因果子形狀似琵琶樂器而名。

常綠小喬木;樹冠呈圓狀,樹幹頗短,一般樹高3至4米。葉厚,深綠色,背面有絨毛,邊緣成鋸齒狀。

枇杷與大部分果樹不同,在秋天或初開花,散冷香,果子在春天至初成熟,比其他水果都早,因此清·陳淏在著作《花鏡》中稱枇杷是「果木中獨備四時之氣者」。

枇杷的花為白色或淡黃色,有五塊花瓣,直徑約2厘米,以五至十朵成一束,可以作為蜜源作物。

成熟的枇杷果子亦成束掛在樹上,每個果子長3-5厘米,成圓形、橢圓、或長狀「琵琶形」。

枇杷表面被有絨毛,未熟時青綠色,較硬實,芳香氣味較濃。成熟後外皮一般為淡黃色,亦有顏色較深,接近橙紅色的。

果肉軟而多汁,主要可分為白色及橙色兩種。

稱「白沙」(白枇杷)及「紅沙」。當中白沙甜,果型較小;紅沙酸甜可口,果實若經培育相對較大。

每個枇杷果子內有五個子房,當中一至五顆發育成棕色的種子,人工開發的無籽品種則無種子。

#柳橙蜂蜜(Orange Honey)

34.柳橙蜂蜜種類

學名Citrus sinensis)是芸香科柑橘屬的物種,亦稱為柳橙黃果金環。橙是柑果,也是人類種植了很久的混合品種 本來是柚子Citrus maxima)與橘子Citrus reticulata)的雜交品種,起源於東南亞

生物學的角度,人們日常所吃的甜橙其實亦是變種 原來的品種應該是酸橙,甜橙是酸橙在華南的變種。

常綠小喬木,高3-8米;圓形樹冠;橢圓或卵圓形葉片,微尖,葉翼稍小,有波狀鋸齒;白色朵,花期4月。

球形或卵圓形果實,皮較厚,一般表面光滑,不易剝離;中心柱一般充實;種子多胚,胚白色;根據品種不同,果實成熟期有所不同,一般多在冬季成熟。 

#文旦蜂蜜(Pomelo Honey)

35.文旦蜂蜜種類

學名Citrus maxima)是芸香科柑橘屬果樹,其特徵與柑橘相同。柚的果實稱為柚子,又名香欒朱欒內紫雷柚碌柚胡柑臭橙臭柚文旦

廣泛分布於東南亞台灣及中國長江以南、河南等地,生長於海拔600-1400米的地區,多見於河谷、丘陵、山坡、民居附近,常用於栽培。

該種栽培種數量眾多,如玉環文旦、文旦柚、坪山柚、沙田柚、暹羅柚、蜜柚、胡柚、四季柚等。一般在中秋節前採收、作為中秋拜月、餽贈親友的禮品。

柚子最主要的用途是食用它的果肉,柚子茶、柚子汁是常見加工品,也可將其釀成。柚子皮也可食用,同時還含有精油,可提取做香味劑、化妝品

皮和種子還可提取出殺菌物質。

柚子果肉含有豐富維生素、有機酸與礦物質。中醫上認為,柚子為寒性,有止咳化痰、潤肺清腸等功效。

如《日華本草》記載「治妊孕人食少並口淡,消食,去腸胃惡氣。解酒毒,治飲酒人口氣」。

柚苷還有殺菌抗炎、降低膽固醇減少血栓的功效。

但柚子的熱量頗高,110公克大約61大卡左右,所以一整顆柚子的熱量可以高達500-600大卡以上。

#大花咸豐草蜂蜜(Pilose Beggarticks Honey)

37.大花咸豐草蜂蜜種類

白花鬼針草學名Bidens alba),又稱大花咸豐草白花婆婆針,為菊科鬼針草屬下的一個種。

白花鬼針草與同屬鬼針草種群的小白花鬼針Bidens pilosa var. minor)及白花鬼針Bidens pilosa var. pilosa)在營養生長期的外觀形態極為相似。

多年生草本,高可達近2公尺。莖方形,具明顯縱稜。葉單葉、三出葉至羽狀裂葉或羽狀複葉;羽片卵形或披針形,頂羽片較大,先端銳尖,葉粗鋸齒緣。

頭花頂生或腋生,繖房狀排列。外層總苞片匙形,具緣毛,內層苞片披針形。舌狀花白色,偶略於脈呈紫紅色,花冠長1-1.5 cm。心花黃色。

瘦果黑色,具2或3條具逆刺之芒狀冠毛,可附著於人畜身上,而傳播至遠處。本種可生成不定根。

本變種具有強烈的自交不親和性,同種群的小白花鬼針及白花鬼針等變種皆無此現象

#鳳梨蜂蜜(Pineapple Honey)

38.鳳梨蜂蜜種類

鳳梨科學名:Bromeliaceae)為單子葉植物禾本目的一科,多於地面生長或附生,有者可高達10以上,部分作為觀賞花卉,也有用於生產水果鳳梨Ananas comosus)或纖維的。

多為短莖附生草本,有時為耐旱植物(菠蘿)。一般不含生物鹼,常積聚番木瓜酶狀分解蛋白質物質,有時含甾體皂素。器官中有粘液道、針晶體囊、矽質體。

葉互生,在短莖上形成葉叢,有時散生於稍長莖h上,狹具平行脈,時具刺齒,表皮極厚。近直立或彎展、表面凹入,以致寬葉鞘形成集水器,基部有時紅色。

花兩性,有時單性,規則或微不規則,3基數下位至全部上位,穗狀,總狀或頭狀花序,常有艷色苞片或稀為單花。

萼與花瓣各3,分離或微聯合,在花瓣基部邊緣常有一對鱗片狀密腺。

雄蕊6,2輪,分離或偶連合,或附於分離的花被片上,3心皮聯合成3室,上位子房、部分下位,具一頂生3裂花柱。粉狀胚乳豐富。

漿果蒴果、稀為肉質多花果(鳳梨),種子有時具翅或羽狀冠毛。花粉雙核。染色體基數=8~28,常為25。

#杜鵑花蜂蜜(Pineapple Honey)

41.杜鵑花蜂蜜種類

杜鵑,又名滿山紅,杜鵑花棵杜鵑花屬。

其原生種加上雜交種類,品系可達到千種以上,喜愛酸性土壤,故陽明山、七星山一帶極適合生長。

另外,全株有毒,花、葉毒性較強。

其蜂蜜輕微的帶有一點毒性,過度攝取對人體有害,少量攝取則可經由身體系統進行排除。

#油桐樹蜂蜜(Tung Tree Honey)

50.油桐花蜂蜜種類

油桐學名Vernicia fordii)是大戟科中的一種落葉樹(英語:deciduous tree),原產地為中國大陸南方緬甸越南北部。

亦有很多俗名,如「油桐樹」、「桐油樹」、「桐子樹」、「光桐」、「三年桐」、「罌子桐」、「中國木油樹」等等,而油桐才是此物種正式的名稱。由於油桐可以生產珍貴的桐油,因此油桐顯得很貴重。

油桐是靠樹上產生的種子而繁殖後代的。直到後來,油桐傳入了阿根廷巴拉圭美國,以繼續加以培植。

#西瓜蜂蜜(Watermelon Honey)

53.西瓜蜂蜜種類

西瓜學名Citrullus lanatus),古稱寒瓜,是葫蘆科西瓜屬的一種植物或其果實。

原產於非洲,是一種雙子葉開花植物,形狀像蔓藤,葉子呈羽毛狀。它所結出的果實是假果,且屬於植物學家稱為假漿果的一類。

果實外皮光滑,呈綠色或黃色及有深綠色的花紋,果瓤多汁為紅色或黃色,內有籽。

西瓜可分為野生或種植的。野生的西瓜稱為野生西瓜種質(學名:Citrullus lanatus var. citroides),瓤和瓢顏色分別接近冬瓜

而種植的西瓜則稱為栽培西瓜品系(學名:Citrullus lanatus var. lanatus)。

現時很難知道種植西瓜是由何時開始,而自有紀錄以來,第一次記有西瓜收成的要在5000年前的古埃及

西瓜果實經常被放在法老的陵墓,作為來世享用。事實上,在埃及神話中,他們相信西瓜是由賽特精液所產出。

#白花三葉草蜂蜜(White Clover Honey)

56.白花三葉草蜂蜜種類

白三葉草學名Trifolium repens),又名白花三葉草白三葉菽草白車軸草白花苜蓿,是一種產自歐洲北非西亞三葉草

它們廣泛的引進世界各地,尤其是北美洲的草地甚為普遍,中國南北各地均有分布。

白三葉草是多年生草本植物。它們矮生,有白色的花朵,很多時有些粉紅色或黃白色,多數密集成頭狀,花冠一般闊1.5-2厘米,末端有長7厘米的花梗。

複葉呈三小葉,呈橢圓形至倒卵形,緣有細齒,及有長柄。莖無毛,有走莖的作用,匍匐地面,故白三葉草很多時會形成草墊,莖子每年會生長18厘米,並會在結節長出根,有良好的水土保持作用。

莢果,黃褐色細小種子。

非花甘露蜜介紹

你以為只有花才能夠讓蜜蜂採蜜嗎?那你真的是太小看蜜蜂了,甘露蜜不是來源於植物花朵的蜜腺或花外蜜腺,而是蜜蜂從植物的莖葉上釆集的分泌物或者蚜蟲、介殼蟲等在植物上分泌的一種蟲露。

越是在氣候乾旱、低溫等反常情況下甘露蜜越多,如松樹、胡桃、槭樹科植物等易產生甘露,柳樹、柞樹、玉米、高粱等植物上的蚜蟲、介殼蟲能夠分泌蟲露。

在蜜蜂歉收的年份裡,蜜粉源缺乏,蜜蜂往往採集甘露,釀造成甘露蜜。甘露蜜顏色深暗,無花香氣味,有些甘露蜜在巢脾上極易結晶。

甘露植物分泌甘露每年因地區和植物種類不同而異。

多見於春、夏和秋季晴暖且晝夜溫差較大、濕度適宜的天氣。如在遼寧省鐵嶺,每年秋末(9月),蜜蜂採集松樹枝幹、葉緣產生的甜物質,每群可採甘露蜜10公斤,口感和蜂蜜無顯著差別,甜度比蜂蜜略差,無花香,色澤較深,黏度大。

在2002年秋季氣溫偏高,松樹排糖多,群產20~50公斤甘露蜂蜜,最高群產75公斤。

福建南平永安等地每年採集大量的馬尾松甘露蜜。甘露蜜也能食用,歐洲某些國家由於其他主要蜜源植物縮減,將秋季蜂群採集的甘露蜜供給市場需要。

注意要區別於蜜露蜜。蜜露是某些植物的芽、幼枝、幼葉、花,被某些昆蟲(如蚜蟲介殼蟲、木蝨、蟬等昆蟲)的口器刺穿,吸食液汁後通過體內的特殊過濾器官,從肛門排出含糖的甜質物質。蜜蜂採集蜜露釀製成的蜂蜜稱蜜露蜜。

#甘露蜜對蜜蜂來說有害

甘露蜜含有較多的糊精、灰分、無機鹽以及有害成分, 這些物質不能被蜜蜂所消化而積存在體內, 引起消化不良或中毒症狀。

特別是在越冬期飼料裡混有甘露時, 會造成越冬蜂下痢、死亡。

甘露中毒的蜜蜂, 腹部膨大, 翅膀灰白, 部分蜜蜂變黑而發亮。

蜜蜂死後呈半癱瘓狀態, 多棲息在蜂巢邊緣的巢框或巢脾上, 死於箱底或箱門附近;腸道存有黑灰色溶液, 溶液中雜有花粉塊狀物或絮狀物。

#山毛櫸甘露蜜(Beech Tree Honeydew)

58.山毛櫸甘露蜜蜂蜜種類

山毛櫸科Fagaceae)亦稱殼斗科,屬雙子葉植物綱。本科植物除熱帶非洲南非地區不產外,在北半球均有分布,並以亞洲種類最多。

植物都是落或常綠喬木,單葉互生,全緣或有齒缺或羽狀分裂;雌雄同株,雄花是柔荑花序或頭狀花序,花被4-8裂,雄蕊4-20枚,雌花單生或簇生,花被4-8裂,子房下位。

果實為具一粒種子的堅果,這種堅果特稱為「槲果」。種子包藏在「殼斗」內,殼斗外生有尖刺或鱗片,有的殼斗形成一個杯子形的殼半包著堅果。

山毛櫸甘露蜜是紐西蘭特有的蜂蜜,獨步全球,在業界站有一定的輸出地位,大量輸入歐洲,尤其以德國為大宗。

#橡樹甘露蜜(Oak Tree Honeydew)

59.像樹甘露蜜蜂蜜種類

櫟屬(又稱麻櫟屬,俗名橡樹櫟樹柞樹)是殼斗科的一個。櫟屬有600個種,其中450種來自櫟亞屬和150則是青剛櫟亞屬

主要分布在北半球與哥倫比亞的安第斯山脈。 櫟樹可以生長在從海平面高度到海拔4000米的地方,不同海拔生長著不同的特徵物種,如常綠樹和半常綠樹物種。

櫟樹屬於硬木,生長緩慢,樹幹外有厚而粗糙的樹皮,富含丹寧酸

這種天然產生的化學物質被用於製革、釀酒。因為單寧酸的存在,櫟木木材成了絕佳的建築材料,因為它可以防蟲防腐爛。

櫟樹樹心的纖維細胞有極厚的細胞壁,提高了櫟樹的強度。

櫟樹的原產地可能是亞洲,並且在5500年前被廣泛傳播到世界各地。

現在櫟樹的分布情況反映出了最近一個地質年代所發生的生態與氣候變化。

櫟樹是風媒植物,因此,和其他許多植物一樣,授粉成功並發芽是一個偶然事件,松鼠對櫟樹的傳播也起到了一定的幫助作用,它們常常將橡果藏在地底。

之後便忘記了藏東西的地方(或自身遭受意外),大多數櫟樹物種需要在溫和的氣候條件和肥沃濕潤的土壤中生長。

當生長條件適宜的時候,櫟樹的樹齡可達幾百年,並長成參天大樹。

#冷杉甘露蜜(Silver Fir Honeydew)

60.冷杉甘露蜜蜂蜜種類

冷杉(學名:Abies fabri(Mast.)Craib)常綠喬木,樹幹端直,枝條輪生。

樹皮灰色或深灰色,裂成不規則的薄片固著於樹幹上,內皮淡紅色;大枝斜上伸展,一年生枝淡褐黃色、淡灰黃色或淡褐色,葉枕之間的凹槽內有疏生短毛或無毛,二、三年生枝呈淡褐灰色或褐灰色。

冬芽圓球形或卵圓形,有樹脂。球果卵狀圓柱形或短圓柱形,基部稍寬,頂端圓或微凹,有短梗,熟時暗黑色或淡藍黑色,微被白粉。

花期5月,球果10月成熟。

分佈於歐洲亞洲、北美洲、中美洲及非洲最北部的亞高山至高山地帶。

冷杉屬植物發生於晚白堊世,至第三紀中新世及第四紀種類增多,分佈區擴大,經冰期與間冰期保留下來,繁衍至今。

冷杉具有較強的耐陰性,適應溫涼和寒冷的氣候,土壤以山地棕壤、暗棕壤為主。

常在高緯度地區至低緯度的亞高山至高山地帶的陰坡、半陰坡及谷地形成純林,或與性喜冷濕的雲杉、落葉松、鐵杉和某些松樹及闊葉樹組成針葉混交林或針闊混交林。

百花蜜介紹

百花蜜顧名思義就是多種不同的花朵所採集的花蜜釀造而成的,故蜂蜜的味道多變。

百花蜜采於春天的百花叢中,集百花之精華。清香甜潤,營養滋補,消熱解毒,潤腸通便,安五臟、補不足等功效,是傳統蜂蜜品種。蜜色澤深。

百花蜜是多種花蜜釀成的混合蜂蜜,味甜,具有天然蜜的香氣,營養成分比較多。

它還具有新陳代謝、免疫、助長發育、增強記憶、健腸胃、促進血液循環、保肝、消炎、鎮痛、延年益壽等多種作用。

常食用可以提高青少年的免疫力,助長發育、增強記憶、可以預防和糾正兒童的貧血。

#科西嘉島灌木林百花蜜

61.科西嘉島灌木林百花蜜蜂蜜種類

法國有兩種AOC法定產區規範的蜂蜜,一是孚日山脈地區的冷杉甘露蜜,另一種則是以科西嘉島命名的幾款當地蜂蜜。

此一灌木林蜂蜜極富盛名,是行家必嚐,花蜜來自科西嘉島春、夏、秋三季灌木林裡的各種植物。

主要位於該島濱地中海的低海拔山區,各有特色也都會在瓶上標明季節。

灌木林春蜜,主要蜜源是白花歐石楠與蝴蝶薰衣草,口味清雅,富果香;而夏季則是百里香、石蠶科香料植物與蠟菊,氣味芳濃。

秋季則是樹莓與常春藤,氣味特殊略帶苦韻。

#給宏德百花蜜

62.給宏德鹽田百花蜜蜂蜜種類

法國西部布列塔尼、羅亞爾河出海口附近的給宏德鹽場,出產舉世聞名的鹽之花。

此鹽花仍浮在鹽田上層的結晶,傳統上都由年輕女孩巧手採收,產量稀少。

牛排上只要撒點頂級鹽花,每位天成完全不需要累贅搶味的沾醬,鹽場溼地附近也生長許多不同的蜜源植物,造就此風味獨特的「鹽田蜜」。

#花蓮百草蜂蜜

63.花蓮百草百花蜜蜂蜜種類

此蜜混合多樣性植物的百花蜜採擷自台灣東岸的花蓮,蜜源包含沿著花東縱谷之山谷與平原作物與野生植物。

此蜂蜜依照季節其又分為「冬蜜」與「夏蜜」,前者以冬季植物,如油菜、咸豐草、地瓜、小花蔓澤蘭為主,時而出現烤地瓜氣味。

夏季植物則有烏桕、咸豐草、檳榔花、西瓜、香瓜,長有可口瓜果香,都是頗具特色的蜜源。

#台鐵宿舍蜂蜜

64.台鐵宿舍百花蜜蜂蜜種類

松山文創後投,有棟有些破舊的前台鐵員工宿舍,預計過兩年應該會被文化部收回改建。

其中一單位樓層,有群養蜂班友養了5、6箱蜜蜂,採的是台北機場、大巨蛋、松山文創與國父紀念館附近的蜜源植物。

以上參考文獻&圖片:《品蜜》、華人百科、維基百科、健康生活館,個人閱歷。

結論

看了這麼多花蜜、甘露蜜、百花蜜,是不是對於花蜜又多了新的了解,希望往後還可以在提供給各位更多關於蜂蜜的相關知識囉!

Chan Jay

如何讓生活健康,現在的小資上班族仰賴外食,但是卻忘記了身體的健康,崇尚身體健康的我決定開始為大家提供有關於健康的農產品資訊,希望大家也可以為自己的健康一把罩!

This Post Has 14 Comments

  1. 版大的蜂蜜文真的超詳細的,沒想過這麼多水果都有蜂蜜,另螞蟻不吃真蜜原來不正確啊,我媽前兩天才在講這件事耶,感謝分享,長知識了

  2. 原來甘露蜜對蜜蜂有害阿
    蜂蜜的種類太多了拉XD

  3. 我真的不知道蜂蜜的種類有如此多種啊 !!!
    感謝版主的介紹讓我大開眼界了啊~

  4. 原來有這麼多種蜂蜜!在台灣都是看到龍眼蜜比較多
    這篇根本是蜂蜜百科全書呀~~

    原來螞蟻是因為蜂蜜太黏,所以才不吃的!!
    西瓜蜂蜜也好特別!!
    謝謝分享~

  5. 這篇蜂蜜也太詳細了,原來有這麼多種,長知識了

  6. 超詳細的啦!!!我都不知道有這麼多種蜜!我只知道龍眼蜜而已!!!謝謝版主分享!!!

  7. 一花一蜜,沒想到竟然有那麼多不同的種類去區分,真的是很佩服版大的分類!

  8. 太詳細了!!
    完全大開眼界阿,不知道如果在台灣,我們要到哪裡去才可以看到這麼多種類的蜂蜜呢?

  9. 意思是不同種的蜜蜂會採集不同的花蜜嗎?
    這篇資訊量好大好詳細阿!!

  10. 這蜂蜜的種類也太豐富了,我們平常最常吃的就是龍眼蜂蜜,好像吃吃看其他種類的!

  11. 也太多種蜂蜜了吧!看得我眼花撩亂
    每一種都好想要試試看

    1. 沒錯,是不是大開眼界阿!

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